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乌拉圭牛来了牛肉降价?扬州人还是爱吃草饲水牛肉

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  中国江苏网10月14日讯 天气渐冷,牛肉生意红火起来。连续几年,牛肉价格节节攀升,让不少市民直呼吃不消。不过,昨日记者从相关方面获悉,今年,来自澳大利亚、乌拉圭等地的进口牛肉开始进军扬州市场。那么,五花八门、产地不同的牛肉到底哪种最好吃呢?

  这几年,牛肉价格就像坐上了火箭,一直居高不下。昨日,记者走访了市区多家超市、农贸市场牛肉摊位发现,生鲜牛肉的报价都是3字头起,其中市民最喜欢购买的国产牛腩在32元/斤-37元/斤之间,个别进口牛腩卖到了45元/斤左右,而销售的较好部位牛肉价格每斤在60元左右。

  “鲜牛腩32元/斤,买回去红烧牛肉很好。”四季园农贸市场一位牛肉摊师傅告诉记者,市场销售的国产鲜牛肉来自内蒙古、山东、宁夏等地。在大润发超市,记者看到柜台上有国产牛肉和进口冰鲜牛肉销售,价格在30元—60元/斤之间。

  “2012年扬州农贸市场鲜牛肉零售价只有24元/斤,如今都是‘3字头’了,这两年牛肉价格涨了不少。”一位牛肉批发商告诉记者,据国内专业牛肉检测机构显示,2014年6月25日牛肉批发市场价格为54.92元/公斤,去年同期为51.06元/公斤。对方表示,一头牛需要饲养600天以上才能出栏,人工成本上涨、运费增加也助长了牛羊肉的涨价,再加上这两年国内牛肉消费量不断增加,是这几年国内牛肉价格节节攀升的重要原因。

  乌拉圭牛肉抢驻

  进口牛肉价格开始“亲民”

  “不过今年牛肉上涨的幅度不会太明显,进口牛肉纷纷到扬州安营扎寨。”扬城牛肉批发业内人士告诉记者,这两年进口牛肉纷纷进军扬州市场,竞争加剧拉低了市场牛肉价格。例如澳大利亚牛肉、美国安格斯纷纷在扬有销售,已经对国产牛肉市场形成冲击。今年进口牛肉又添新军,乌拉圭牛肉也进军扬州市场,其与国产牛肉持平的价格,阻住了国产牛肉涨价步伐。

  昨日,在西园大酒店,乌拉圭牛肉的引进商和供货商冠相品,开启其在苏北首家零售体验一体店。“国产牛肉价格节节攀升,我们引进进口牛肉就是来搅局,让市场竞争起来,让老百姓选择多一点,这样价格就下来了。”冠相品董事长孙震告诉记者,他们采购的牛肉引自乌拉圭,乌拉圭的牛养殖采取的是天然牧养形式。

  “乌拉圭牛肉价格几乎与扬州市场销售国产牛肉价格持平,维持在30元/斤-50元/斤之间。中国人喜欢吃的部位例如上脑、腱子、每斤是三四十元。”孙震告诉记者,之所以价格如此“亲民”,是因为从采购、进关、报检、储运、销售、配送的是一站式进口食品供应商。“最主要的是乌拉圭号称‘牛背上的国家’,这个国家除了足球就是牛肉,全国300多万人口,养殖了2000多万头牛,70%的牛肉出口到全球各地,所以即便漂洋过海到了中国,牛肉价格依然‘亲民’。”

  哪里的牛肉好吃?

  神户牛肉最有名,但市场难觅

  扬州市场上既有来自内蒙古、山东的国产牛肉,又有来自澳大利亚、美国、乌拉圭等国的牛肉,那么到底哪一种牛肉最好吃,烹饪起来最美味呢?

  “一般扬州酒店西餐用的牛排,既有国产牛肉也有进口牛肉。进口牛肉整体品质好,但国产牛肉同样有高品质。”扬州绿地福朋酒店厨师长刘冬青告诉记者,目前扬州市场上的国产牛肉产地比较多,但主要以内蒙古、山东等地的国产牛肉居主;而进口牛肉则主要以澳洲牛肉、美国安格斯牛肉和乌拉圭牛肉为主。

  “要问最好吃的牛肉,当然是日本的神户牛肉。”刘冬青介绍,神户牛肉是世界上最有名气的牛肉,作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上,是日本料理菜谱顶级食材。

  “一般的牛肉西餐做牛排,而神户牛肉可以做‘刺身’,由此可见一斑。”对方表示,“神户牛肉目前堪称‘天价’,一斤售价在1000元-2000元之间。目前国内不进口日本牛肉,所以目前在国内很难看到。”

  “其次要算内蒙古的雪花牛肉了,目前售价也超过1000元/斤。”刘冬青表示,雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,雪花牛肉在牛不同的部位均有,多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。“雪花牛肉主要分布在牛背部,一般一只300斤重的牛只有20斤是雪花牛肉。”对方表示,目前内蒙古的雪花牛肉已出口国外,炙手可热。

  再者就是澳大利亚和美国安格斯的雪花牛肉了,售价在三四百元一斤。“目前扬州市场上销售的高档西餐牛排售价在200多元/份,就是用的这种进口雪花牛肉。”刘冬青告诉记者,一份牛排在220克到240克之间,一公斤进口牛肉只能做4份牛排,如果单份价格低于200元,显然不是用的进口牛排烹饪而制。

  不同部位不同烹饪

  扬州人比较爱吃草饲水牛肉

  除此外,就进口牛肉与国产牛肉的品质,刘冬青表示,牛肉的品质由多方面因素决定,如品种、饲养方式、储藏方式等。“比如牛肉分为谷饲牛肉和草饲牛肉,后者就比前者口感更好。”

  他举例说,牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。不过,扬州人都喜欢吃水牛肉煮的熟牛肉,这是因为水牛大多是耕牛,就属于草饲牛肉,牛肉更加精瘦,口感好;而市场销售的一些黄牛肉则主要是谷饲牛肉,口感就略微差一点。“当然也不是绝对,例如来自内蒙古、山东等地的不少黄牛肉也有草饲的,味道就不错。”刘冬青表示,普通老百姓很难分辨出牛肉是谷饲还是草饲的,不过专业厨师一眼就能认出来,草饲牛肉脂肪量少,就是看起来很精瘦,纹路更精细。

  “饲养方式决定了牛肉品质的好坏,所以多数进口牛肉比国产牛肉品质高些。”孙震表示,进口牛肉相对来说肉品质要好一些,因为多是天然放牧,草场环境、水资源、土壤等环境都要比国内要好,饲养密度也非常的稀。

  “单纯以牛肉为例,不同的烹饪方法也会使口味不一样。”刘冬青介绍,牛胴体分割成里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龙、膝圆、腰肉、腱子肉、腹肉等10多种不同部位,不同的部位的牛肉烹饪方法不一样也决定口味。“比如上脑适合熘、炒和馅,牛颈肉适合制馅,这些都是有讲究的。” 记者 居小春

原标题: 乌拉圭牛来了牛肉降价?扬州人还是爱吃草饲水牛肉